Технология производства бездрожжевого хлеба из вспененного теста

Статус

Активен

Аннотация

Малое инновационное предприятие из Калужской области разработало технологию производства бездрожжевого хлеба из вспененного теста и линейку оборудования для ее реализации. Разработчики ищут партнеров для технической кооперации и заключения коммерческих соглашений с техническим содействием.

Описание предложения

Классические технологии производства хлеба требуют много времени и больших производственных площадей. Кроме того, для традиционного производства хлеба требуется мука с высоким содержанием клейковины и дрожжи, что делает такой хлеб непригодным для питания людей с аллергией на дрожжевые грибы или с непереносимостью глютена. Малое предприятие из Калужской области разработало технологию производства бездрожжевого хлеба из вспененного теста и технологическое оборудование для ее реализации. Технология предназначена для хлебопекарных предприятий различной производительности и позволяет производить хлеб из муки с низким содержанием (или полным отсутствием) клейковины, а также полностью исключить применение дрожжей. Технология основана на получении пены из предварительно замешанного теста, она позволяет исключить из процесса производства хлеба такие длительные этапы как брожение и расстойка и, таким образом, сократить технологический цикл подготовки теста с 4-6 часов, до 20-30 минут. Технология позволяет выпекать хлеб из цельносмолотого зерна, сохраняя наиболее ценные для здоровья человека питательные вещества, витамины, минералы и аминокислоты, а также обеспечить выпуск специальных сортов хлеба для питания людей с аллергией и непереносимостью глютена. Применение технологии позволяет снизить себестоимость при производстве хлеба на 50% за счет компактных размеров оборудования, полной автоматизации производства, сокращения площади производственных помещений и времени технологического цикла, а также повышения выхода хлеба. Разработчики ищут партнера для технической кооперации и заключения коммерческих соглашений с техническим содействием.

Инновационные аспекты и преимущества

Предлагаемая технология предназначена для производства хлеба в промышленных масштабах и обладает рядом инновационных аспектов и преимуществ: 1. Вспенивание теста производится непосредственно в хлебопекарных формах, процесс деления теста на порции происходит после завершения процесса перемешивания, но до его сбивания и образования аэрированной пенообразной структуры. Это обуславливает высокую точность деления теста на порции заданного веса и простую техническую реализацию процесса дозирования 2. В предлагаемом способе снижение давления вокруг каждой порции сбивного теста ведут с регулируемой скоростью порядка 0,02-0,2 МПа/с, обеспечивающей минимальное разрушение пены и максимальные подъем теста. Основным преимуществом предлагаемой технологии является упрощение и повышение точности процесса деления теста на порции заданного веса, повышение качества вспененного теста, а также снижение энергоемкости и увеличение производительности производства

Технологические ключевые слова

08001005 Технология пищевых продуктов
08001 Технологии пищевой промышленности
08 ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
08003 Micro- and Nanotechnology related to agrofood

Коды рыночных применений

07003002 Здоровая пища, 07003 Пищевые продукты и напитки, 07 ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЙ СЕКТОР, 007003005 Продукты питания повседневного спроса, 08003007 Прочее промышленное оборудование и машины, 08003 Промышленное оборудование и машины, 08 ПРОМЫШЛЕННЫЕ ИЗДЕЛИЯ

Права интеллектуальной собственности

Патент получен

Комментарии, дата и номер патента

Патент РФ 2011 год

Предпочитаемые страны

Армения, Азербайджан, Белоруссия, Казахстан, Киргизия, Молдавия, Российская Федерация, Таджикистан, Туркменистан, Украина, Узбекистан, Австрия, Бельгия, Босния и Герцеговина, Болгария, Чили, Китай, Хорватия, Кипр, Чехия, Дания, Египет, Эстония, Финляндия, Франция, Германия, Греция, Венгрия, Исландия, Ирландия, Израиль, Италия, Япония, Латвия, Литва, Люксембург, Македония, Мальта, Мексика, Черногория, Нидерланды, Норвегия, Польша, Португалия, Румыния, Сербия, Словакия, Словения, Южная Корея, Испания, Швеция, Швейцария, Сирия, Тунис, Турция, Великобритания, США, Страны ЕС

Дата профиля

22.05.2015